ENFRIJOLADAS CON HUEVO

By RAFA

Ingredients

• Salsa:
• • 1 cucharada de aceite de maíz
• • 1 cucharada de cebolla blanca picada
• • 1 cucharada de cebolla morada picada
• • 1 cucharada de chile serrano en cubitos
• • 2/3 taza de tomate rojo en cubitos
• • 6 huevos batidos ligeramente con sal y pimienta
• • 3 tazas de frijoles refritos
• • 1 cucharada de cebolla morada picada
• • 1 rama de epazote
• • 1 cucharadita de pimienta
• • 1 taza de caldo de pollo
• • 1 cucharada de aceite de oliva
• • 2 cucharadas de crema
• • 12 tortillas de maíz
• • 1 taza de chorizo de pavo frito y escurrido
• • 1/2 taza de queso añejo desmoronado
• • 2 cucharadas de cilantro picado
• • 1 cucharada de epazote picado
• • 1 cebolla morada chica en rodajas
• • 2 cucharadas de crema

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

• Bate ligeramente el huevo con sal y pimienta. Calienta el aceite en un sartén grande y saltea las cebollas, chile serrano y tomate. Agrega los huevos y cocina hasta que estén cocidos pero tiernos. Reserva.
• Mezcla en la licuadora los frijoles con, la cebolla, epazote, pimienta y el caldo. Pasa a una cacerola con aceite y calienta a fuego bajo hasta que hierva.
• Calienta las tortillas en un comal o plancha, rellénalas con huevo y forma tacos. Colócalos en un refractario. Baña con la salsa de frijol. Encima espolvorea el chorizo, queso añejo, cilantro y epazote y decora con la cebolla morada y crema.