L'effet papillon

By dp_12

Ingredients

• 4 4 140 pavés de cabillaud sans peau de 140 g chacun
• 5 5 5 g de betterave rouge
• 10 10 10 g de Maïzena
• sel, poivre du moulin

Details

Servings 4
Adapted from madame.lefigaro.fr

Preparation

Step 1

Couper la betterave en petits morceaux, la mixer avec 75 g d’eau et la Maïzena, la réduire en pâte lisse et homogène. La verser dans une casserole et faire cuire 5 minutes à feu doux.

Étaler la pâte sur 2 plaques de cuisson en silicone le plus finement possible et faire cuire 4 heures au four à 90°C. Saler et poivrer les pavés de cabillaud et les cuire 4 à 5 minutes au cuiseur vapeur.

Pour servir, casser le papier de betterave en 8 feuilles. Effeuiller le cabillaud, le poser sur les assiettes et intercaler les papiers de betterave à la manière d’un livre ouvert.