Chioppino

By polloazul

Ingredients

• Base de Tomate:
• 1 tbs mantequilla
• 1 tbs aceite de oliva
• 2 dientes de ajo picados
• 1/2 cebolla mediana picada
• 2 zanahorias rebanadas
• 1 tallo de apio picado
• 2 jalapeños picados (o 1/2 pimiento)
• Albahaca (basil)
• Oregano
• Una ramita de Perejil
• 1 hoja de laurel (bay leaf)
• 1/4 tsp hinojo (fennel)
• 1 clavo
• Pimienta
• 1 tsp chile molido
• Vino blanco
• Salsa Tabasco
• Vinagre de vino tinto
• Salsa Inglesa
• 5 latas (8oz.) salsa de tomate.
• Caldo de pescado:
• 2 qts agua
• 1/2 cebolla mediana
• 1 tallo de apio
• 1 zahahoria picada gruesa
• 2 lbs de huesos de pezcado
• 2 cabezas de pescado
• Caparazones de camarón, langostinos y/o langosta.
• Los mariscos:
• 8 trozos de rodaballo (halibut) de una onza cada uno
• 8 camarones
• 4 langostinos
• 16 mejillones (mussels)
• 12 almejas (clams)
• 16 vieiras (scallops) pequeñas
• 8 calamares
• Vino blanco
• 5 porciones de la base de tomate (cucharón)
• 5 porciones dl caldo de pescado (cucharón)

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Base de tomate:
Caliente la mantequilla y el aceite en un sartén grande, agregue la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y los jalapeños. Salté hasta acitronar la cebolla.
Agregue las especies y salté por un minuto o hasta que estén olorosas.
Agregue un chorrito de vino blanco, unas gotas de salsa tabasco, un chorro de vinagre de vino tinto y la salsa inglesa, mueva un poco y agregue la salsa de tomate.
Reduzca a fuego lento por una o dos horas.

Caldo de pescado:
Lave los ingredientes y ponga a hervir a fuego lento por 2 horas, cuele, enfríe bien y reserve.

Los Mariscos:
En una cacerola grande agregue la base, el caldo, los mariscos (menos el calamar) y un chorro de vino blanco y ponga a hervir a fuego lento hasta que los moluscos abran. Descarte los moluscos que no abran, retire del fuego y agregue el calamar. El calor residual es suficiente para cocinar este último.