PAPA A LA HUANCAINA

By polloazul

Ingredients

• 5 ají amarillo frescos
• 2 dientes de ajo pelados
• 400 g de queso fresco (ricotta, feta o cabaña)
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 2 huevos cocidos
• 4 aceitunas de botija
• 1 k de papa amarilla (o blanca)
• Lechuga
• Sal
• Opcional: Leche al gusto

Details

Servings 6
Adapted from yanuq.com

Preparation

Step 1

Sacar venas y pepas al ají, lavarlos bien frotándo uno contra otro.

Calentar un poco de aceite en una sartén y saltear allí los ajíes cortados junto con los ajos enteros.

Poner en la licuadora esta preparación y agregarle el queso y el aceite, batiendo hasta que quede una crema. Si queda muy espesa se puede agregar un poco de leche hasta obtener la consistencia deseada.

Servir sobre papas cocidas, cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.