Courge farcie au quinoa et au cheddar d’ici

By KeyIngredient

Ingredients

• 2 petites courges poivrées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 10 ml (2 c. à thé) de miel
• 125 ml (1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) d’harissa
• 1 poivron rouge grillé, pelé, épépiné et coupé en dés
• 125 ml (1/2 tasse) d’arachides grillées, concassées
• 60 ml (1/4 tasse) de raisins secs
• 180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar râpé
• 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, ciselée (facultatif)

Details

Servings 1
Preparation time 25mins
Cooking time 25mins
Adapted from m.ricardocuisine.com

Preparation

Step 1

Courges

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les courges en deux dans le sens de la longueur. Retirer les graines à l’aide d’une cuillère. Huiler, saler et poivrer les courges. Placer les courges la face coupée sur la plaque
de cuisson.

Cuire au four de 40 à 45 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres. À la sortie du four, badigeonner l’intérieur des courges avec le miel.
Farce

Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée,
cuire le quinoa de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Rincer sous l’eau froide et bien égoutter. Réserver.

Dans une poêle, dorer l’oignon et l’ail dans l’huile. Ajouter l’harissa et bien mélanger. Ajouter le quinoa, le poivron, la moitié des arachides et les raisins. Réchauffer à feu moyen en remuant régulièrement. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de cheddar
et la coriandre si désiré. Saler et poivrer.

Répartir la farce dans les courges. Saupoudrer le reste du fromage et des arachides. Cuire au four environ 10 minutes
ou jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et que les courges soient chaudes.