FILETE DE RES EN COSTRA DE CHILES

By RAFA

Ingredients

• Filetes de res 1 k
• Semillas de chile guajillo 100 g
• Semillas de chile ancho 100 g
• Sal y pimienta c/n
• Jalea de cítricos
• Pomelos 3
• Mandarina 3
• Naranjas 4
• Jugo de naranja 100 cc
• Chile de árbol seco c/n
• Azúcar 600 g
• Puré de papa
• Papa 1 k
• Cebollín 50 g
• Mantequilla 100 g
• Crema de leche 100 cc
• Sal y pimienta
• Nuez moscada c/n

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

1- Limpiar perfectamente el lomo de res y salpimentar.
2- Rebozar con las semillas de chiles.
3- Sellar en una sartén caliente con aceite de oliva.
4- Cortar gajos a vivo de pomelo, mandarina y naranja.
5- Colocar los gajos de cítricos en una cacerola con el jugo de naranjas, chile de árbol seco y el azúcar. Cocinar a fuego medio hasta obtener una jalea de consistencia ligera.
6- Colocar papas cocidas en una batidora y realizar un puré.
7- Añadir crema de leche, cebollín picado, nuez moscada, sal y pimienta.
8- En un plato, colocar el lomo de res rebanado, a un costado puré de papa con cebollín y jalea de cítricos.