Petits « macarons d’Arënkha » au fenouil et au concombre

By dp_12

Ingredients

• 140 140 140 de blanc d’oeuf
• 50 50 50 de poudre d’amandes
• 12 12 12 de sucre
• 1 1 1 concombre
• 2 2 2 bulbes de fenouil
• 100 100 100 de crème fraîche
• 30 30 30 d’Arënkha

Details

Servings 4
Cooking time 30mins
Adapted from femina.fr

Preparation

Step 1

Pour faire l’appareil à macaron :
• Tamiser 90g de blanc d’oeufs avec les 50g de poudre d’amandes et préparer une meringue française en montant en neige 50g de blanc d’oeufs et 12g de sucre.
• Avec une douille à pocher n°8 réaliser les macarons sur une plaque de four tapissée de papier sulfurisé. Laisser sécher à température ambiante Pendant une demi-heure
• Cuire les macarons pendant 2 à 3 minutes au four thermostat 150°C.
Pour la préparation :
• Réaliser une purée de fenouil : pour cela couper le fenouil en morceaux, le cuire à l’eau salée, l’égoutter et le mixer, dessécher au fouet sur le gaz.
• Y incorporer une feuille de gélatine préalablement trempée dans de l’eau froide.
• Réaliser une brunoise de concombre blanchi : tailler le concombre en dés et le faire blanchir.
• Mélanger la purée de fenouil avec de l’Arënkha et les dés de concombre.
• Disposer des petites quenelles d’Arënkha sur les macarons.