TARTA DE SALMON CON CREMA DE PORO

By RAFA

Ingredients

• Para la vichysoisse (crema puerro):
• 1/2 puerro blanco,
• 2 papas cocidas,
• 1/4 . de cebolla,
• 2 ramas de. de apio ,
• 2 diente. de ajo,
• 1/2 taza de crema,
• 1 cucharada de mantequilla,
• 1 cuchara de aceite de oliva virgen,
• sal y pimienta,
• caldo de pollo al gusto para espesar
• .
• Para el tartar de salmón:
• 300 gr. de salmón,
• 2 . tomates,
• 60 gr. de chalota,
• 20 gr. de alcaparras
• .
• Para la vinagreta del tartar:
• 1/2 cucharada. de limón,
• 1 cucharada. de mostaza,
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
• .
• Otros ingredientes: Caviar, espárragos trigueros

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Para la crema fina de puerro: Cortar todas las verduras y cocerlas junta con la nata más resto de ingredientes y cubiertas con el caldo de pollo. Una vez cocido, batirlo y pasarlo por el chino. Salpimentar al gusto.

Para el tartar de salmón: Trocear todos los ingredientes en forma de cuadraditos y mezclar bien. Añadir la vinagreta obtenida de mezclar los ingredientes que la forman.
Modo de presentarlo
Disponer la crema en un plato hondo. Encima colocar el tartar de salmón ayudándonos de un molde redondo para que quede centrado y con una forma bonita en el plato. Se le puede dar un toque más gourmet al plato añadiendo encima un poco de caviar, un huevo de codorniz pochado y un espárrago triguero marcado en la plancha.