PAN DE CAZÓN

By RAFA

Ingredients

• Salsa de chiltomate:
• • Agua, la necesaria
• • 1 cuarterón chico de cebolla blanca
• • 2 ramas de epazote
• • 500 grs. de carne de cazón
• • 1/4 taza de aceite
• • 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
• • 2/3 taza de jitomate pelado, picado, sin semillas
• • Aceite, el necesario
• • Tortillas de maíz
• • Frijoles refritos
• • 1 aguacate en láminas
• • Cilantro
• • 1 cucharada de epazote picado
• • 1 kg. de jitomate bola asado
• • 1/4 taza de cebolla blanca finamente picada
• • Chiles habaneros enteros asados
• • Sal al gusto

Details

Servings 5

Preparation

Step 1

• En una olla pequeña calienta el agua con la cebolla y cuando apenas burbujeé añade el pescado y las ramas de epazote; cuando alcance la ebullición nuevamente, baja a fuego lento para que el pescado se cueza lentamente. Cuida que no haya sobre cocción, de lo contrario se resecará. Retira del fuego, conserva el pescado para que lo dejes enfriar y desmenúzalo con las manos; desecha los otros ingredientes.
• En un sartén amplio calienta el aceite y fríe la cebolla, después el jitomate. Espera a que se fría muy bien para que añadas el cazón y el epazote y todo se cueza junto. Procura no batirlo. Agrega sal al gusto. Hecho esto, retira del fuego y mantén caliente.
• Salsa de chiltomate: Retira la piel quemada de los jitomates, troza y licua con la cebolla unos cinco segundos hasta obtener una salsa con cierta textura. En una olla a fuego medio pon a cocer el jitomate, añade la sal, mezcla y cuece por 15 minutos; agrega el chile habanero entero, cuidando de no romperlo porque la salsa quedaría picosa y esta no se trata de una salsa picosa. Añade una taza de agua y continua la cocción unos diez minutos más, hasta que la salsa reduzca y esté algo espesa. Retira del fuego. Debes obtener aproximadamente tres tazas de salsa.
Fría las tortillas hasta que doren un poco. Páselas ligeramente por la salsa y acomode una capa de ellas en una cazuela de barro extendido y cúbralas con los frijoles licuados; agregue el cazón desmenuzado y añada más salsa de jitomate. Tape con el resto de las tortillas previamente pasadas por la salsa de jitomate. Cubra con lo que sobre de jitomate y hornee por 15 minutos. Sírvalo caliente, decora con aguacate, un trozo de chile habanero y una rama de cilantro.