ENSALADA DE BERENJENA

By RAFA

Ingredients

• • 4 berenjenas
• • 3 cucharadas de aceite de oliva
• • Hojas de albahaca
• • 20 tomates cherry
• • 1 cucharada de jugo de limón
• • 1 diente de ajo, picado
• • 250 gr de queso de parma en laminas muy finas
• • 12 aceitunas negras en láminas
• • Sal y pimienta al gusto

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

• Cortar las berenjenas al medio y después, en rodajitas. Pincelarlas con aceite y cocinarlas en sartén antiadherente a fuego bajo, unos minutos, hasta que estén doradas.
• Retirar, en un bolw mezclar las berenjenas con los tomates, las aceitunas y hojas de albahaca picadas. Mezclar el jugo con el aceite restante, sal, pimienta y el ajo