BACALAO PIL-PIL CON PIMIENTOS Y PAPAS

By RAFA

Ingredients

• 2 pimientos morrones
• 2 ramitas de perejil
• 2 pimientos verdes
• 2 dl. de aceto balsámico
• 2 pimientos amarillos
• 1 cucharada de miel
• 2 papas
• 1 dl. de aceite de girasol
• 2 dientes de ajo
• 2 ,5 dl. de aceite de oliva o,4º
• 400 grs. de bacalao
• 4 tomatitos sherry

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Salsa Paris.- Hacer un caramelo oscuro. Incorporar el aceto balsámico, una cucharada de miel y dejar reducir a al mitad. Dejar enfriar.
Aceite de perejil.- Calentar un dl. de aceite de girasol a 120º C y freír lentamente el perejil sin que pierda su color inicial. Dejar enfriar y triturar.
Pimientos asados.- Colocar los pimientos en una placa de horno, rociarlos con un chorrito de aceite y sal gorda y asar a 120º C hasta que estén cocinados.
Bacalao al pil-pil.- Poner una cazuela de barro a fuego medio con el aceite y los dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiecen a tomar color se retiran y reservan. Inmediatamente echar las tajadas de bacalao que deberán cocer, no freír durante unos 8 minutos. Retirar la cazuela del fuego. El bacalao con la piel hacia arriba se pasa a otra cazuela de barro con 2 cucharadas de aceite. acercar a fuego muy lento. Empezar a mover constantemente hasta que ligue. Agregar otra cucharada de aceite caliente y seguir moviendo como si se tratase de una mayonesa, continuar añadiendo el aceite cucharada a cucharada y en circulo. La salsa tiene que quedar ligada pero no muy espesa. Servir el bacalao con las láminas de ajo y anillas de guindilla y perejil por encima.
Pre-montaje.- Pelar los pimientos y cortarlos en tiras. Confitar las patatas con un diente de ajo y 2 dl. de aceite de oliva.
MONTAJE:
En un aro de 8 cms de alto y 6 cms. de diámetro, rellenar la base con patatas confitadas. A continuación una capa de pimientos rojos, una capa de pimientos verdes, una capa de pimientos amarillos y una capa de bacalao confitado en láminas. Retirar el aro y bañar con el pil-pil. Decorar con tomatito sherry, una coma de aceite de perejil y un cordón de salsa Paris