Bûche de Noël fondante ananas rhum vanille

By dp_12

Ingredients

• 300 300 300 g de chair d'ananas
• 25 25 25 g de fécule de maïs (type maïzena)
• 1 1 1 oeuf
• 80 80 80 g de sucre
• 1 1 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
• 2 2 2 cuillères à soupe de rhum
• 4 4 4 oeufs moyen
• 100 100 100 g de farine
• 120 120 120 g de sucre
• 100 100 100 g de chocolat blanc de couverture
• 60 60 60 g de crème fraîche liquide

Details

Servings 10
Preparation time 30mins
Cooking time 45mins
Adapted from odelices.com

Preparation

Step 1

Préparation de la crème d’ananas :

1. Mixez finement la chair de l’ananas. Vous obtenez la consistance d’une soupe.

2. Délayez la fécule de maïs avec 3 cuillères à soupe du jus d’ananas obtenu.

3. Dans un saladier, fouettez ensemble le sucre et l’oeuf. Ajoutez le jus de goyave restant et la maïzena.

4. Lorsque l’appareil est homogène, portez-le sur le feu. Amenez à ébullition en remuant constamment et faites cuire jusqu’à ce que la préparation épaississe. Veillez à ce que le fond n’accroche pas.

5. Incorporez la vanille et le rhum. Débarrassez la crème dans un bol, filmez au contact et laissez refroidir.
Préparez la ganache de décor :

Faites chauffer la crème, versez-la sur le chocolat râpé.
Confection du biscuit :

1. Séparez les blancs des jaunes de 3 oeufs. Gardez le dernier entier.

2. Fouettez les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier avec la moitié du sucre. Ajoutez la farine. Mélangez pour avoir une pâte homogène.

3. Montez les blancs en neige et lorsque ils sont bien fermes, faites meringuer avec l’autre moitié du sucre. Incorporez-les à la préparation précédente.

4. Étalez très régulièrement cette pâte sur une plaque de cuisson.

5. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C durant 12 min.

6. À la sortie du four, retournez la plaque de biscuit sur un torchon propre. Décollez délicatement la plaque et roulez le biscuit dans le torchon. Laissez refroidir 10 à 15 min.

7. Déroulez le biscuit et répartissez la crème. Enroulez-le délicatement sur lui même.

8. Une fois le gâteau enroulé, coupez les entames et déposez-le dans un plat.

9. Étalez la ganache chocolat refroidie sur toute la surface. Conservez au frais.