GELATINA DE CANELA AL COINTREAU

By RAFA

Ingredients

• 500 ml. de nata líquida,
• 15 gramos de Cointreau,
• 4 gramos de canela molida,
• 150 gramos de azúcar moreno,
• 4 hojas de gelatina y
• una pizca de sal.
• Para la compota de peras al Cointreau
• 2 peras grandes maduras y firmes,
• 6 nueces peladas,
• 4 orejones,
• 2 c/s de pasas sin semillas,
• 75 gramos de azúcar moreno,
• unas gotas de esencia de vainilla,
• el zumo de medio limón y su piel rallada, y
• 1/2 copa de Cointreau.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Empieza preparando la panna cotta, para ello vierte la nata en un cazo con el resto de ingredientes excepto la gelatina. Si utilizas hojas de gelatina, recuerda hidratarlas previamente en agua y después escúrrelas bien antes de incorporarlas a la nata.
Una vez realizado este proceso, vierte el preparado en los vasitos o moldes y deja enfriar, después reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.
Prepara la compota de peras al Cointreau, pela las peras y córtalas en dados, rocíalas con el zumo de limón y ponlas en una sartén antiadherente o en un cazo apropiado, añade el azúcar, las nueces troceadas, los orejones, las pasas, la esencia de vainilla, la piel rallada del limón y el Cointreau (o el zumo que hayas elegido si no quieres poner el licor). Pon a fuego medio y mezcla bien todos los ingredientes, deja cocer hasta que la pera esté algo más tierna, pero que conserve su forma. Sube la temperatura del fuego si ves que te queda mucho jugo y las peras están terminando de hacerse, deja reducir hasta que el jugo caramelice.

Emplatado
Sirve la Panna cotta de canela en platos de postre y vierte sobre ella y a su alrededor la compota de peras al Cointreau, además de un par de cucharadas del caramelo que ha creado su elaboración.