ATÚN CON PISTO Y TALLARINES DE ZANAHORIA

By RAFA

Ingredients

• Para el espejo de papa:
• 180/200 gramos de atún rojo,
• 1 calabacín,
• 1 berenjena,
• 1 cucharada de tomate frito y sal.
• 1 patata y hierbabuena o tomillo (hojas)
• Para los tallarines de zanahoria:
• 1 zanahoria, ajo y sal
• Para el aceite de ajo y perejil:
• 2 dientes de ajo, perejil fresco y aceite de oliva

Details

Servings 2

Preparation

Step 1

Hacer un pisto con el calabacín y la berenjena, agregar el tomate y poner a punto de sal, reservar.
Pelar la patata y cortar, con la máquina de fiambre, láminas lo más finas posible, darle forma rectangular, poner una lámina sobre la mesa y ponerle una hoja de hierbabuena encima otra lámina de patata, así hasta hacer las necesarias, poner en una bandeja de horno previamente untada de aceite, hornear a 160º C hasta que empiecen a dorar, retirar y esperar que enfríen, reservar.
Hacer unos tallarines con la zanahoria y cocer durante dos minutos, enfriar con agua y hielo, saltearlos con el ajo y reservar. Para el aceite de perejil mezclar todos los ingredientes y triturar muy bien.
Marcar el atún en la parilla (poco hecho por dentro) y salar con sal Maldon.
Emplatado
Poner dos cucharadas de pisto en un lado del plato, un montoncito de tallarines en el otro lado, el atún en el centro y dos hojas de patatas espejo, aderezar con una cucharadita de aceite de perejil y ajo