BACALAO AL PISTO

By RAFA

Ingredients

• 4 lomos de bacalao de unos 150 gr
• 200 gr de berenjena sin pelar
• 150 gr de calabacín sin pelar
• 200 gr de cebolla
• 2 tomates rojos
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de tomillo
• 100 cc de agua
• 50 gr de olivas negras de aragón
• perejil picado
• aceite de oliva
• unas gotas de zumo de limón

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Cortar la berenjena, el calabacín y la cebolla a daditos; blanquear los tomates, retirar la piel y las semillas y cortarlos a cuadritos; cortar igualmente el pimiento verde y picar los ajos. Poner unas cucharadas de aceite y los ajos en una sartén amplia y dar unas vueltas, añadir la cebolla, el pimiento, el calabacín y la berenjena y saltearlo a fuego vivo sin dejar de mover; bajar el fuego, tapar y continuar la cocción 10 m, añadir el tomate y el tomillo y cocer 4 minutos destapado; verter el agua y continuar la cocción 5 m. mas. Condimentar y reservar en una fuente para horno.

Deshuesar las olivas y picarlas; emulsionar ligeramente el aceite y el zumo de limón, añadir las olivas y el perejil picado y reservar.

Poner una sartén al fuego y sellar el bacalao por tandas, primero la parte de la piel, girarlo y 2 minutos más. Colocarlo encima del pisto.

Hornear el conjunto 8-10 m a 180º. Servir en el plato un poco de pisto, colocar encima el bacalao y regar con la vinagreta de olivas negras.