Mignon de porc au ketchup de cassis

On peut faire toute sorte de ketchup (au concombre, aux noix, au citron, au cassis, aux huîtres…) qui est en fait une sauce, une réduction de différents légumes ou fruits relevée d'épices, le plus connu étant“à la tomate”!

Ingredients

• 3 de cassis : 3 cuillères à soupe
• 1 ciselés : 1 pièce
• 1 : 1 gousse
• 1 : 1 branche
• 2 balsamique : 2 cuillère à soupe
• 300 de veau : 300 ml
• 2 d’arachide : 2 cuillères à soupe
• 25 : 25 grammes
• 1 de tomate : 1 cuillère à café

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Vérifier que le mignon de porc soit bien paré. Marquer la viande assaisonnée dans une poêle bien chaude avec l’huile et 10 grammes de beurre, de l’ail et du thym.
Colorer comme il faut tous les cotés puis le mettre au four 4 minutes. Pendant ce temps confectionner la sauce.
Dégraisser la poêle, puis faire suer les oignons avec le concentré de tomate, et le ketchup de cassis ; déglacer avec le vinaigre balsamique. Réduire à sec.
Ajouter le fond de veau puis laisser cuire pendant 10 à 15 minutes.
Ensuite il ne vous reste plus qu’à mettre du beurre pour lier la sauce et vérifier l’assaisonnement.
Bon appétit !