ÑOQUIS DE ESPINACAS

By RAFA

Ingredients

• ÑOQUIS
• Huevo: 1 Unidad
• Queso parmesano rallado: 60 g
• Yema: 1 Unidad
• Espinacas: 100 g
• Harina 0000 : 150 g
• Nuez Moscada: Una pizca
• Ricota: 500 g
• VINAGRETA DE ESTRAGÓN
• Sal: A gusto
• Hojas de perejil : 1 Taza
• Hojas de albahaca: 1 Taza
• Echalotte: 1 Unidad
• Estragón fresco: A gusto
• Brotes de remolacha: 1 Taza
• Tomates redondos: 3 Unidades
• Aceite de oliva : 100 cc
• Orégano fresco: 2 cda.
• Brotes de arvejas: 1 Taza
• Aceto balsámico: 2 cdas.

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- En un bowl coloque las espinacas, cúbralas con agua caliente durante 1 minuto, luego retire, escurra y píquela.
- En un bowl coloque la ricota, incorpore el huevo y la yema, perfume con nuez moscada, espolvoree con queso parmesano rallado y sazone con sal y pimienta, mezcle y añada la espinaca picada, mezcle nuevamente, incorpore la harina y mezcle hasta lograr una preparación homogénea.

Vinagreta de estragón

- Pele los tomates y córtelos en cubitos.
- Pique groseramente las hojas de perejil y albahaca.
- Pele y pique en fina juliana el echalotte.

Armado

- Espolvoree la mesada con harina, tome una porción de la masa de ñoquis, estírela con la palma de las manos hasta obtener un cordón no muy fino y luego córtelo formando los ñoquis de aproximadamente 2cm de largo.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo con sal cocine los ñoquis a punto.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee los ñoquis unos minutos hasta dorarlos levemente.
- En un bowl coloque los tomates, perejil y albahaca, sazone con aceite de oliva y agregue el echalotte, perfume con hojas de estragón y sazone con sal, mezcle. Incorpore los ñoquis a la vinagreta de tomate y sazone con aceto balsámico, mezcle.

Presentación

- Sirva en un plato hondo una porción de ñoquis deespinacas y vinagreta de tomate y estragón, decore con orégano y brotes de arvejas y remolacha.