HUEVOS BENEDICT CON CANGREJO Y ESPARRAGOS

By RAFA

Ingredients

• Para la salsa holandesa:
• • 12 huevos
• • Patas de cangrejo y/o langosta
• • 6 lonchas de panceta
• • 8 puntas de espárragos
• • 6 panes Bagle o bollos
• • Sal gruesa
• • 4 huevos
• • Mantequilla
• • Gotas de limón

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Ponemos una cacerola con agua a fuego vivo y cuando rompa a hervir le bajamos el fuego y la mantenemos así..
Romper uno a uno cada huevo con cuidado en un plato y echarlo en el agua, procurando separarlos. Si se rompe alguno, no pasa nada.
Dejamos el fuego al mínimo y dejamos que se escalfen durante unos 3 minutos.
Ponemos la panceta en una bandeja para el horno y lo metemos en el grill del microondas unos dos minutos por cada lado, en función de la potencia del gratinador o en su defecto hasta que queden crujientes.
Por otro lado calentamos las patas de cangrejo en un poco de agua con sal, cuando la tengamos templadas las colocamos sobre un papel absorbente y la reservamos.
Partimos el pan al medio y lo doramos, es muy importante que no se nos queme.
Para la salsa holandesa tenemos que calentamos la mantequilla en un cuenco (o microondas 1 min.) hasta que se funda, y logremos una manteca clarificada (véase diccionario gastronomíco).
Metemos los huevos restantes en el vaso de la batidora y vamos echando poco a poco la mantequilla fundida. Se formará una salsa uniforme y espesa. Añadimos el jugo del limón y sazonamos con sal y pimienta a nuestro gusto.
Para terminar el plato ponemos los bollos abiertos o las tostadas con una loncha de panceta, sobre esta las patas de cangrejo y los espárragos blanqueados; Por último sacamos los huevos del agua con la ayuda de una espumadera y los ponemos encima de cada pata de cangrejo, terminamos tapando cada huevo con la salsa holandesa y unas escamas de sal maldon.
Mi truco:
En mi caso me gusta agregarle a este plato las patas de cangrejo y unos espárragos frescos, ya que dicho plato esta enfocado más como entrante, pero si lo queremos realmente es un desayuno suprimimos el cangrejo y los espárragos y listo para empezar el día