CREPAS DE HONGOS CON SALSA POBLANA

By RAFA

Ingredients

• CREPES:
• 2 tazas de leche entera
• 3 huevos grandes
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal - (1/4 de barra) fundida,
• 1 cucharadita de sal fina de mar
• 2 tazas de tamizado de harina
• mantequilla derretida adicional
• RELLENO DE HONGOS:
• 1/3 taza de aceite de maíz
• 2 tazas de cebolla blanca picada
• 500 gramos de champiñones
• 2 cucharadas de epazote picado (o cilantro fresco)
• 4 cucharaditas de ajo finamente picados
• SALSA:
• 6 grandes chiles poblanos frescos
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 1/4 de taza de cebolla blanca picada
• 1 diente de ajo pequeño picado
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• 2 tazas de leche tibia
• 1/2 taza de crema de leche
• 1 taza de queso manchego groseramente rallado (o queso Muenster)
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 1/2 taza de granos de maíz dulce
• Ramitas de cilantro fresco

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Para los Crepes: Mezclar la leche, los huevos, 2 cucharadas de mantequilla derretida, y sal en una licuadora de 5 segundos. Añadir la harina, ½ taza a la vez, mezcla de la masa hasta que esté suave después de cada adición. Deje reposar 1 a 2 horas. Batir 5 segundos antes de usar
Calentar una sartén antiadherente con 7 - a 8 pulgadas de diámetro a fuego medio-alto; pincelar con mantequilla derretida. Vierta 3 cucharadas de mezcla en la sartén ;volteando el sartén espiral hacia abajo para cubrir uniformemente. Cocine hasta que la parte interior del crepé esté cocido, unos 30 segundos. Afloje los bordes suavemente con una espátula y gire a más de crepé. Cocine hasta que la parte interior sea de color marrón en algunos lugares, unos 30 segundos. Coloque las crepé sobre el pape absorbente. Repita la operación, haciendo cerca de 16 crepes y apilandolas entre toallas de papel. (Puede ser realizado 2 días de antelación. Envuelva y enfríe.

Relleno de champiñones: Calentar el aceite en una sartén grande a fuego mediano-alto. Agregue la cebolla y sofría hasta que esté transparente, unos 3 minutos. Añadir los champiñones, epazote y el ajo. Sofría hasta que los champiñones estén de color marrón y el líquido se haya evaporado de las setas, unos 10 minutos. Sazone con sal y pimienta

Para la salsa: Colocar los chiles directamente sobre una llama de gas o en la parrilla hasta que se quemen por todos lados .Colocar los chiles en bolsa de plástico y cerrarla por de 10 minutos. Posteriormente quitar la cáscara, semillas y rebanar finamente
Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Añada la cebolla, saltear hasta que estén suaves, unos 2 minutos. Agregue el ajo y revuelva 30 segundos. Añada la mezcla de harina (puede ser firme). Sofría por 1 minuto más. Batir en la leche caliente y dejar hervir, batiendo constantemente. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese, revolviendo de vez en cuando, unos 5 minutos. Vierta la salsa en la licuadora. Agregue la crema y la mitad de los chiles asados (reserva algunas rebanadas para adornar). Mezcle la salsa hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta. (¿Se puede hacer 1 día de antelación. Cubra y refrigere. Batir a fuego medio hasta que estén calientes antes de continuar
En una bandeja para hornear con aceite. Organizar las crepés, preparándolas de la siguiente manera: coloca la crepé del lado de color marrón hacia arriba, Poner 2 cucharadas de relleno en el centro. Doble crepe por la mitad. Doblar a la mitad de nuevo, formando un triángulo. Colocar en la bandeja y repetir el procedimiento con las demás. (¿Se puede hacer 1 día de antelación. Cubra con papel aluminio y refrijere

Para servir .Precaliente el horno a 350° F. Vierta la salsa ¼ de taza en el centro de cada uno de 6 platos de horno. Coloque 2 Crepes en cada plato. Vierta sobre las crepes ¼ de taza más de salsa. Espolvoree con el queso. Hornee hasta que el queso se derrita, alrededor de 12 minutos
Mientras tanto, calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén fuego mediano-alto. Añada los chiles poblanos y maíz reservados; saltee hasta que esté caliente, a unos 2 minutos. Espolvoree con sal Para servir, adorne las crepes con el salteado de chiles y el maíz, a continuación, ramitas de cilantro y sirva