CREMA DE ESPARRAGOS

By RAFA

Ingredients

• 4 cucharadas de mantequilla,
• 1 cebolla pelada y picada,
• 500 g espárragos frescos, lavados y pelados.(guardar las puntas),
• 5 cucharadas de harina,
• 4 1/2 tazas de caldo de pollo, caliente,
• 1 cucharada de cebollinos picados,
• 1/2 taza de crema de leche caliente,
• pizca de nuez moscada,
• pizca de sal de apio (o semillas de apio),
• páprika,
• sal y pimienta,
• unas gotas de jugo de limón

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Caliente la mantequilla en una cacerola. Cuando esté caliente, agregue la cebolla, tape y sofría 5 minutos a fuego medio. Agregue los espárragos y revuelva; siga cocinando 8 minutos más, tapado. Revuelva varias veces mientras se cocina. Agregue la harina y cocine dos minutos, sin tapa, a fuego suave. Vierta el caldo de pollo y agregue todas las especias. Sazone generosamente y deje que hierva. Cocine la sopa, sin taparla, a fuego medio durante 25 minutos. Antes de que acabe de cocerse, sumerja por unos minutos en agua hirviendo con sal y jugo de limón, las puntas de espárragos que apartó. Pase por el procesador de alimentos las sopa con la crema de leche. Adorne con las puntas de espárragos. Sírvala fría o caliente