BROCHETA DE MARISCOS CON CHUTNEY DE MANGO

By RAFA

Ingredients

• Ingredientes Chutney de cebolla y mango
• Cebolla 4
• Mango 1
• Vinagre de jerez 50 cc
• Azúcar negra 120 g
• Agua 100 cc
• Jengibre 1 cda
• Mostaza en granos 10 g
• Pimienta verde 5 g
• Aros de cebolla
• Cebollas pequeñas 6
• Huevo 4
• Harina 0000 300 g
• Pan rallado 300 g
• Aceite c/n
• Brochette de mariscos
• Calamaretti 8
• Vieiras 8
• Langostinos 8
• Aceite neutro c/n
• Sal y pimienta
• Jugo de 1 naranja
• Varios
• Brotes varios c/n
• Vinagreta c/n

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Chutney de cebolla y mango
Cortar las cebollas en pluma, el mango en cubos y colocar con en una cacerola junto con el vinagre, el azúcar, el agua, el jengibre, la mostaza y la pimienta. Cocinar a fuego suave durante 1 hora.

Aros de cebolla
Cortar la cebolla en rodajas anchas, pasar por huevo, harina, huevo y pan rallado. Llevar 10 minutos al frío. Freír a último momento en abundante aceite caliente.

Brochette de mariscos
Limpiar los calamarettes. Armar las brochette intercalando los calamarettes, las vieyras y los langotinos. Grillar en sartén por unos minutos. Salpimentar y desglasar con jugo de naranja.

Montaje
Servir en plato individual el chutney con dos brochettes. Decorar con los aros de cebolla fritos y con brotes verdes aderezados.