ZARSUELA

By RAFA

Ingredients

• Salmón 4 trozos
• Robalo 4 trozos
• Huachinango 4 trozos
• Aceite de oliva c/n
• Cebolla 2
• Ajo 4 dientes
• Pimiento rojo 1
• Pimiento verde 1
• Pimiento amarillo 1
• Tomates perita 6
• Vino blanco 200 cc
• Caldo de pescado 200 cc
• Azafrán en hebras
• Sal y pimienta
• Calamar en aros 150 g
• Mejillones 150 g
• Camarones 12
• Pan de campo 4 rodajas
• Almendras picadas 50 g
• Perejil picado c/n

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Saltear los trozos de pescado en aceite de oliva y reservar.
Pelar y picar las cebollas. Pelar y picar el ajo sin el brote central. Limpiar, despepitar, desvenar y picar los pimientos. Rehogar las verduras en aceite de oliva. Incorporar los tomates despepitados y cortados en cubos parejos. Bañar con el vino y el caldo necesario. Perfumar con las hebras de azafrán, sal y pimienta. Cocinar unos minutos y agregar los mariscos limpios y el pescado reservado. Calentar antes de servir.
Dorar las rodajas de pan en aceite de oliva. Untar con ajo picado y coloca en el fondo de los platos de servicio. Sobre los panes servir el guiso de pescados. Espolvorear con las almendras molidas y perejil picado.
Servir de inmediato.