Amuse-bouches au saucisson de Lyon et jambon portugais

By dp_12

Ingredients

• 1 1 1 saucisson(s) de Lyon pistaché et truffé (350 g)
• 300 300 300 g de jambon « pata negra » de barrancos portugais coupé en fines petites tranches comme des copeaux (Petrossian)
• 1 1 1 boîte de pimientos del piquillo (200 g)
• 1 1 1 truffe
• 500 500 500 g de petites pommes de terre (Roseval)
• 1 1 1/2 boîte 1/2 de haricots cocos
• 150 150 150 g de mini-poivrons à l’huile (ou des gros)
• 2 2 2 dl d’huile d’olive fruitée
• 1 1 1 cuillerée à soupe de mascarpone
• 1 1 1 pincée de quatre-épices
• 1 1 1 pincée de piment d’Espelette
• 1 1 1 gousse d’ail (facultatif)
• 2 2 2 fougasses aux olives
• 1 1 1 pain brioché
• sel
• poivre.

Details

Servings 10
Preparation time 10mins
Cooking time 55mins
Adapted from madame.lefigaro.fr

Preparation

Step 1

Mettre le saucisson dans une casserole, le recouvrir d’eau froide, porter à ébullition, laisser cuire à frémissement pendant 45 minutes, l’égoutter puis le garder au chaud.

Laver les pommes de terre, les faire cuire 15 minutes à l’eau bouillante salée, agrémentée d’une feuille de laurier et de thym, les réserver au chaud.

Égoutter les haricots, les mettre dans le bol du mixeur avec 1,5 dl d’huile d’olive, le quatre-épices, le sel et le poivre. Faire tourner jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le jus de la gousse d’ail. Passer à travers un chinois. Verser dans une coupelle.

Égoutter les pimientos del piquillo, les mettre dans le bol du mixeur avec 1/2 dl d’huile d’olive, le mascarpone, le piment d’Espelette, le sel et le poivre. Réserver au frais.

Pour servir : toaster le pain brioché. Couper la fougasse en petits tronçons. Détailler le saucisson en fines rondelles. Couper les petites pommes de terre en deux et la truffe en fines lamelles.

Pour déguster : tartiner les tranches de pain brioché de crème de haricots, poser une tranche de saucisson et une lamelle de truffe. Déposer une noix de mousse de pimientos del piquillo sur les demi-pommes de terre ou sur la fougasse, ajouter un copeau de jambon.