Pozole Tradicional

By anaghamilton

Utiliza una especie particular de maíz llamado Cacahuazintle, que es un grano más grande. El pozole puede ser utilizado como plato único, ya que aunque parece una sopa, contiene todos los ingredientes de una comida completa.

Ingredients

• 1 1/2 K de carne de cerdo
• 1 1/2 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 1 K de maíz cacahuazintle pre-cocido y descabezado
• 4 chiles guajillos sin semillas y sin venas
• 2 chiles anchos sin semillas
• 2 cucharadas de aceite
• 20 tostadas
• 1 Lechuga picada
• 1 Manojo de rábanos picados
• 10 limones cortados a la mitad
• Sal
• Orégano
• Chile piquín en polvo

Details

Servings 10

Preparation

Step 1

1.- Cortar la carne en trozos y cocerla en dos litros de agua con una cebolla cortada en dos mitades, 3 dientes de ajo y sal.
2.- En otra olla cocer los granos de maíz solo en agua, sin sal, dejar que revienten.
3.- Desmenuzar la carne o cortarla en cubitos, según el gusto. Reservar el caldo.
4.- Remojar los chiles en medio litro de agua caliente hasta que suavicen, licuarlos con su agua y el resto de la cebolla y el ajo.
5.- Colar esta salsa y freírla en el aceite, sazonarla con sal.
6.- Agregar a la salsa el caldo, la carne y el maíz y cocinar a fuego medio por 20 minutos. Probar la sazón.
7.- Servir en platos de barro y poner en recipientes pequeños el orégano, el piquín, la cebolla, los rábanos, limones y la lechuga. Acomodar las tostadas para que cada quien se sirva a su gusto.