HUEVOS CON ESPARRAGOS Y JAMON

By RAFA

Ingredients

• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco
• 2 1/4 cucharaditas recién rallado queso Parmigiano-Reggiano
• 1 cucharadita de cebolleta picada fresca
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 1/4 de cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta recién molida negro
• 1/4 de cucharadita de mostaza Dijon
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 libra de espárragos, recortados
• 8 rebanadas de jamón serrano frito (aproximadamente 2 onzas)
• 8 huevos grandes
• Aerosol para cocinar
• 4 cucharaditas de cebollín fresco picado (opcional)

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

1.Para la vinagreta. Combine los primeros 7 ingredientes en un tazón pequeño, revolviendo con un batidor. Añadir poco a poco el aceite de oliva, removiendo bien con un batidor.

2. Cocer los espárragos, tapando, durante 3 minutos. Escurra y enjuague con agua fría; drene. Sofría con mantequilla hasta que estén tiernos.

3. Agregue el agua a un sartén grande, llenar dos tercios de su capacidad, llevar a ebullición. Reduzca el fuego, cocine a fuego lento. Quiebre los huevos, uno en cada taza rociada con aceite. Colóquelas en el agua hirviendo. Cubra el recipiente y cocine 10 minutos. Sacar las tazas de agua y retire con cuidado los huevos. Para servir, organizar 2 rebanadas de jamón frito en el centro de cada uno de 4 platos. Poner los espárragos de manera uniforme sobre prosciutto y montar 2 huevos sobre los espárragos y rociar con aproximadamente con 1 cucharada de aderezo. Rocíe cada porción con 1 cucharadita de cebollino, si lo desea.