HUEVOS A LA FLORENTINA ( RUBEN'S EGGS )

By RAFA

Ingredients

• Salteado de espinacas:
• Salteado de espinacas, receta adjunta
• Salsa Mornay, receta adjunta
• Papas crujientes, receta adjunta
• 4 * 4 huevos grandes pochados
• 1 * 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 * 1 cucharadita de sal
• * Pimienta recién molida negro
• 2 * 2 cucharadas de perejil finamente picadofrito
• 2 lonjas de jamón Virginia frito
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de chalotes picados finamente
• 1 libra de espinaca, lavadas, sin tallos duros
• Sal y pimienta blanca recién rallado
• Una pizca de nuez moscada rallada
• Salsa Mornay:
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
• 1 taza de leche
• 1/8 cucharadita de sal
• Una pizca de pimienta blanca
• Una pizca de nuez moscada recién rallada
• 1 onza de queso rallado, tales como Suiza, Gruyere, o Emmenthaler
• Papas crujientes:
• 200 grs de papas
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de mantequilla o grasa del tocino
• Sal y pimienta al gusto

Details

Servings 2

Preparation

Step 1

Salteado de espinacas:
Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego mediano-alto. Añadir los chalotes y dejar cocer 1 minuto. Agregue la espinaca y rehogar, removiendo hasta que se combinen con los chalotes .Agregar el queso rallado. Sazone con sal y la nuez moscada
Salsa Mornay:
En una olla pequeña derrita la mantequilla a fuego medio-alto. Añadir la harina y cocine, revolviendo constantemente, hasta que el roux sea de color amarillo pálido y espumoso, aproximadamente 1 minuto. No permita que el roux tome un color marrón

Papas crujientes:
Picar la papas en cuadritos pequeños y cocer en agua caliente por unos 10 minutos, sacar y secar, reservar .Picar el tocino y freír en una sartén, una vez dorado separar y freír las papas en la grasa del tocino o en la mantequilla, una vez doradas agregar el tocino, el perejil, la sal y la pimienta.

Precaliente el horno a 200 grados F.

Preparar las espinacas salteadas y mantener el calor mientras se prepara el resto de componentes. Preparar la salsa Mornay y mantener al calor mientras se prepara el resto de componentes. Preparar las papas crujientes y mantener el calor en el horno mientras se escalfan los huevos.

Cuando los huevos estén listos, dividir las papas uniformemente entre los 2 platos y encima de cada uno con algunas de las espinacas. Colocar con cuidado en la parte superior de las espinacas los huevos. Sazone con sal y pimienta recién molida negra, al gusto. Vierta una cuchara de la salsa Mornay sobre los huevos y las espinacas, adorne con perejil, acompañe con el jamón a un lado y servir.