SALSA HOLANDESA

By RAFA

Ingredients

• 3 yemas de huevo.
• 250 gr. de mantequilla.
• Una pisca de pimienta de cayena.
• 1 1/2 cucharada de Vinagre de vino tinto
• Unas gotas de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de agua

Details

Servings 5

Preparation

Step 1

Fundimos la mantequilla sin que hierva y se reserva. En un recipiente colocamos las yemas con agua, el vinagre , unas gotas de zumo de limón, la pimienta y la sal, se bate con una varilla hasta que empiece a espumar . A continuación lo cocinamos a baño María hasta que se transforme en una crema espesa, procurando que la coagulación de las yemas se realice en copos pequeños.

Retirar, continuar batiendo e incorporar la manteca fundida y tibia, procurando que el agregado de manteca sea menor que la acción del batido para permitir la emulsión con las yemas.

Mantener en baño María, a fuego bajo, hasta el momento de utilizar la salsa Holandesa.