ARROZ CALDOSO DE MARISCOS

By RAFA

Ingredients

• •400 gramos de arroz tipo bomba.
• •250 gramos calamares limpios.
• •12 gambas.
• •12 almejas.
• •2 dientes de ajos.
• •1 cebolleta fresca.
• •1 pimento verde.
• •1 tomate maduro.
• •Una pizca de azafrán.
• •1 litro y medio de caldo de pescado.
• •8 cucharadas de aceite de oliva.
• •Sal

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

•Troceamos los calamares en cuadrados. Calentamos el aceite en una paellera y salteamos las gambas y las almejas durante un minuto, sacamos y reservamos.

•A continuación, en ese mismo aceite, cocinamos la cebolleta fresca y el pimiento verde limpio troceados en brounoisse (cuadradito muy pequeño), junto con los calamares y sofriendo a fuego fuerte hasta que empiecen a tomar un ligero color dorado.

•En ese instante añadimos el tomate limpio y troceado en cuadraditos, dos ajos picados muy finos y sofreímos el conjunto. Incorporamos el arroz, removiendo y rehogando el conjunto, para después verter el doble y medio de caldo que de arroz (por cada taza de arroz agregamos dos tazas y media de caldo para que nos quede un arroz caldoso y no tipo paella) y el azafrán o una pizca de colorante alimenticio.

•Dejamos cocer el arroz a fuego vivo y se pone a punto de sal. A los 10 minutos de cocción, colocamos las gambas y las almejas encima del arroz y se deja cocer otros 5 minutos más.

•Servimos rápidamente y dejando que el arroz quede ligeramente caldoso. Si no servimos en el momento el exceso de caldo puede ser absorbido por el arroz y se podría pasar.