FILETE DE PESCADO EN TRES SALSAS

By RAFA

Ingredients

• PESCADO
• Jugo de limón: A gusto
• Pescado: 1 k
• Sal y Pimienta : A gusto
• Aceite de oliva : 50 cc
• SALSA TARTARA
• • 1 taza de mayonesa
• • 5 pepinillos pequeños
• • 1 cucharada de mostaza
• • 1 cucharada de alcaparras
• • 1 cucharada de hierbas finas (yo utilizo siempre orégano y perejil)
• • 1 cucharadita de vinagre
• • 2 claras de huevo cocidas
• • 1 chalote pequeño picado finamente
• • 1 pizca de pimienta negra molida
• 1 -1 pizca de sal
• SALSA DE PIMIENTO ROJO
• 1 pimiento morrón rojo
• 1 diente de ajo finamente picado
• 3 cdas. Grandes de crema
• 1/8 cebolla mediana (80 gr)
• CREMA DE AJO
• 10 dientes de ajo
• 1 lata de crema
• piscas de tomillo

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Pescado

- Corte el pescado en medallones y condimente con sal, pimienta, aceite de oliva y jugo de limón,marinar por una hora y posteriormente pasarlos por harina para freírlos..
- Cocine en el sárten muy caliente previamente aceitado .

Para la salsa tartara :

Pica un poco los pepinillos y las alcaparras y escúrrelos bien. Pica también las finas hiervas que quieras utilizar.
Echa en el vaso de la batidora todos los ingredientes (salvo el vinagre y las claras de huevo) y bátelo hasta conseguir una salsa cremosa y suave. Al final añade el vinagre y bátelo un poco más.
Si te das buena maña en la cocina, aparta un poco de pepinillo y unas alcaparras y córtalos en trocitos muy pequeñitos, así como las claras de huevo, mézclalos con la salsa anterior con un tenedor o una cuchara ya así quedará la salsa con pequeños trocitos que al comer dan un toque especial al plato.

PARA LA SALSA DE PIMIENTOS:

1.- Colocar el pimiento morrón en una sartén o a fuego directo hasta que se queme su piel y agarre un color negro, en ese momento introducirlo a una bolsa de plástico para que sude, por un lapso de 10 minutos y pasado ese tiempo quitarle la piel y las venas internas. Picar en cuadritos.

2.- en un recipiente colocar los el aceite, pimientos morrones, la crema, el ajo y la cebolla y elaborar una mezcla con el procesador de mano. Salpimentar al gusto y reservar.

PARA LA SALSA DE AJOS :