CHILES EN ESCABECHE

By RAFA

Ingredients

• 1/2 kg. Jalapeños
• 1 Cebolla Blanca grande o 2 medianas
• 2 Zanahoria grande o 2 medianas
• 10 dientes Ajo o 1 cabeza partida a la mitad
• 1/4 taza Aceite Vegetal o de oliva o mezcla de ambos
• 3 tazas Vinagre Blanco
• 5 hojas Laurel
• 2 cuch. Sal gruesa Kosher o Marina
• 1 cuch. Azúcar
• 1/2 cucha. Orégano
• 4 ramas de Tomillo Fresco
• 10 pimientas enteras
• Nota: puede agregar más verduras (calabaza, coliflor )

Preparation

Step 1

Cortar en rodajas finas la Zanahoria, la Cebolla y el Ajo ,tener a la mano listos todos los condimentos ,colocar una olla al fuego y agregar el Aceite
añadir la Cebolla, Zanahoria, Ajo y los Jalapeños, a los cuales se habrá introducido la punta del cuchillo a cada Chile Jalapeño para que el Vinagre penetre en su interior(top secret)

Cocinar hasta que se ponga transparente la Cebolla y los Chiles empiecen a cambiar de color, pasado el tiempo agregar los condimentos Sal, Azúcar, Orégano, Tomillo, Laurel y el Vinagre

Cocinar por 15 minutos más a fuego mediano, luego apagar el fuego, dejar enfriar y colocar en frascos esterilizados, guardar en la heladera hasta el momento de utilizar.