Ceviche de mar con sangrita y mangos

By RAFA

Ingredients

• Pulpo cocido: 1 Unidad
• Aros de calamar limpio: 2 Unidad
• Jugo de naranja: 1/4 Taza
• Almejas cocidas: 8 Unidades, se pueden usar de lata naturales
• Mero: 300 g
• Aceite de oliva: A gusto
• Morrón rojo: 1 Unidad
• Cilantro picado: 2 cdas.
• Chile jalapeño : 1 Unidad
• Cebolla de verdeo: 1 Tallos
• Jugo de Limón: 1 Taza
• Langostinos crudos : 12 Unidades
• Mango: 1 Unidad
• Pepino: 1 Unidad
• Apio : 1 vara
• Sal y Pimienta : A gusto
• Cebolla Colorada: 2 Unidad
• SANGRITA
• Jugo de tomate : 1/2 L , o Clamato
• Jugo de naranja: 1 1/2 Taza
• Miel: 2 cdas.
• Sal y Pimienta : A gusto
• Ralladura de limón: 1 cdas.
• Ralladura de jengibre : 1 cda
• Salsa inglesa: 2 cdas.
• salsa tabasco: 1 cdita.
• Salsa de ostión : 1 cda

Preparation

Step 1

MÉTODO DE COCCIÓN
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PROCEDIMIENTO
- Limpie los langostinos y retire la vena, luego blanquéelos en agua hirviendo unos segundos.
- Abra al medio los aros de calamar, luego realice con un cuchillo un cuadriculado superficial y corte en porciones, luego blanquéelos al igual que los langostinos. Retire y pase unos segundos por agua helada. Séquelos luego con un repasador.
- Corte el mero en finas laminas, blanquéelos en agua hirviendo unos segundos. Retire y pase unos segundos por agua helada.
- Cocine las almejas y retírelas de su valva.
- Corte el pulpo cocido en diagonal en finas laminas.
- Pele y corte las cebollas en juliana.
- Retire la piel y las nervaduras del morrón, luego corte en juliana.
- Corte solo la parte verde de la cebolla de verdeo en juliana.
- Pele el mango y corte en pequeños daditos.
- Retire una parte de la piel del pepino, luego corte al medio y quite las semillas, por ultimo corte en finas láminas.
- Pique el chile jalapeño.
-Limpiar el apio y cortar en juliana.

Sangrita

- Coloque el jugo de tomate o el clamato en una procesadora junto con la salsa tabasco, salsa inglesa, ralladura de limón, ralladura de gengíbre, salsa de ostión, miel y el jugo de naranja, procese unos segundos. Sazone con sal y pimienta, mezcle.

Armado

- Coloque todos los ingredientes en un bowl junto con el cilantro previamente cortado en Juliana, el jugo de Limón, de naranja, aceite de oliva, sal y pimienta, mezcle y reserve en la heladera durante 1 hora aproximadamente.

Presentación

- Sirva en un plato una porción de ceviche y salsee con la sangrita.
- Decore con una cucharada se salsa cátsup, encima de esta aguacate y una aceituna y rocié un chorro de aceite de oliva y cilantro.