BISQUE DE LANGOSTINO ( CAJUN )

By RAFA

Ingredients

• Tomate concassé: 2 Unidad
• Manteca: 30 g
• Bouquet garnie: 1 Unidad
• Cognac: 20 cc
• Almidón de maíz: 10 g
• Sal: A gusto
• Ciboulette: 30 g
• Langostinos crudos: 500 g
• Aceite de oliva : 30 cc
• Pimienta de Cayena: A gusto
• Poro picado : 2 Tallos
• Crema de leche : 300 cc
• Ajo: 1 Diente
• Fumet de pescado: 300 cc
• Pan: 250 g
• Eneldo : 30 g
• Cebolla: 1 Unidad
• Apio: 1 Tallo
• Vino blanco: 150 cc
• Zanahoria: 250 g
• Extracto de tomates : 10 g
• Estragón: 20 g

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

- Pele y limpie los langostinos. Reserve por separado la carne de las cabezas.

Armado

- Lleve una sartén profunda a fuego con manteca, una vez fundida saltee la zanahoria y el apio previamente cortados en brunoise, cocine unos segundos e incorpore el puerro picado, agregue manteca de ser necesario, deje sudar a fuego bajo y luego agregue las cabezas de los langostinos, cocine a fuego mínimo para que se doren en forma pareja, luego desglace con el coñac y una vez evaporado el alcohol lleve la cocción a fuego fuerte e incorpore el extracto de tomate, mezcle y agregue el tomate concasse, deje cocinar a fuego suave, añada luego el vino blanco y deje reducir hasta la mitad, pasados 3 minutos de cocción incorpore el fumet y el bouquet garnie, deje cocinar a fuego medio.
- Luego de que la cocción haya reducido a la mitad incorpore la crema de leche y estragón, mezcle y deje reducir durante 4 minutos, una vez que la crema comience a espesar siga la cocción a fuego mínimo durante 10 minutos mas. Transcurrido el tiempo de cocción cuele separando los jugos de la cocción de las cabezas de los langostinos.
- Coloque los jugos nuevamente en la sartén, lleve a fuego y de ser necesario espese con almidón de maíz en el momento del hervor.
- En otra sartén caliente con manteca cocine los langostinos durante 3 minutos aproximadamente, una vez sellados retire y reserve.
- Una vez que la salsa tome la textura deseada incorpore los langostinos reservados anteriormente y cocine durante 30 segundos más, sazone con pimienta de cayena y sal, mezcle y retire.
- Espolvoree con ciboulette picado al momento de servir.
- Corte el pan en rodajas y dórelas en una sartén con aceite de oliva, luego frótelas con un diente de ajo.

Presentación

- Sirva la sopa en cazuelas y acompañe con las tostadas.