COSTILLAS DE CORDERO EN COSTRA DE ALMENDRA Y MENTA

By RAFA

Ingredients

• 4 costillas de cordero recental de cuatro chuletas cada uno, ya preparados por el carnicero.
• 200 gr de almendras molidas
• 2 racimos de menta fresca triturada
• 10 dientes de ajo triturados
• Un poco de harina
• 2 huevos batidos
• Sal y pimienta

Details

Adapted from afuegolento.com

Preparation

Step 1

La noche anterior: se pica un racimo de menta y los dientes de ajo. Se embadurna bien las costillas y se envuelven en film alimentario. Déjalos reposar en la nevera toda la noche.

Al día siguiente: retira toda la marinada con la ayuda de un cubierto.

Sala las costillas y séllalas bien en una sartén con aceite, por todas las caras.

Ahora pásalos primero por harina solo un poco escúrrela bien. Segundo por el huevo y tercero por la mezcla de las almendras y la menta trituradas (un chorrito de aceite en la mezcla, no viene mal). Aprieta bien con las manos para todo quede bien sellado.

Dispón las costillas sobre una fuente de horno previamente enmantequillada. Y coloca unas nueces de mantequilla sobre cada trozo de carne para dar brillo y que el empanado no se reseque, podría deshacerse.

Hornéalos a 200-210ºC unos 6 minutos, nada de grill.

No se pasen de tiempo …si quieres una carne rosada y tierna.
Servir con guarnición de papas y zanahorias caramelizadas o rodajas de calabazas asadas o ajos confitadosy una cucharita de jalea de menta.

Cocinar las papas (lavadas, sin pelar y cortadas en rebanadas de un centímetro de grosor) sobre la parrilla con gotas de aceite. Agregar romero molido y queso gruyère rallado

Para confitar los ajos, en otra sartén poner 1 cucharada de mantequilla y los ajos pelados, cortados al medio y sin brote. Agregar el vino blanco, sal, pimienta y la miel. Glasear los dientes de ajo hasta que resulten tiernos y dorados.