Enchiladas Rojas (Lupita)

By lily_bones

Ingredients

• Ingredientes:
• 1/2 kilo de carne de res
• 4 chiles cascabel
• 2 jitomates medianos o 1 regular
• Sal y Pimienta
• 1 pizca de clavo molido o 1 clavo molido
• 2 hojas de laurel
• 5 pimientas gordas

Preparation

Step 1

Procedimiento:

1. Se pone a cocer la carne con el laurel y la pimienta gorda, que quede recocida. En la olla de presion dura 1/2 hora aprox. Una vez cocida se deshebra finamente.

2. Para la salsa se cocen los jitomates junto con los chiles, se licua con la pimienta y la pisca de clavo y sal al gusto, procurando dejar un poco espesa la salsa (se utiliza el caldo de la carne y se pone a hervir. Se cuela antes de agregar el caldo y poner a hervir.) A la carne se le pone salsa y se prueba de sal.

3. Se frien 22 tortillas para el refractario grande, una vez frita la tortilla se meten a la salsa y se rellenan de carne y se van colocando en el refractario, se agrega un bano de salsa a todo el molde con las enchiladas, en seguida crema y queso manchego rallado para gratinar en el microondas u horno, se pone sal encima de la crema.