MENESTRA DE LENTEJAS

By tuqui13

Ingredients

• MITAD:
• 1 libra de lentejas=2 tazas (remojadas en agua fría)
• 2 pimientos
• 1 cebolla paiteña
• 1/2 taza de perejil
• 1 tarro de pasta de tomates
• sal y pimienta al gusto.
• 1/2 libra de lentejas=1 taza
• 1 pimiento
• 1/2 cebolla paiteña
• 1/4 taza de perejil
• 1/2 tarro de pasta de tomates
• sal y pimienta al gusto
• UN CUARTO:
• 4 onzas de lentejas=1/2 taza
• 1/2 pimiento
• 1/4 cebolla paiteña
• 1/8 taza de perejil
• 1/4 tarro de pasta de tomates

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

Lave las lentejas y póngalas a cocinar en 1½ litros de agua hirviendo (sin sal) añada 2 cucharadas de aceite, 1 pimiento entero lavado y sin semillas, un pedazo de cebolla paiteña. Tape y déjelas cocinar bien.

Aparte haga un refrito con la cebolla, el pimiento, el perejil y cilantro con un poco de aceite, agregue sal y pimienta al gusto.

Cuando las lentejas estén bien cocidas, agregue el refrito y la pasta de tomates, deje cocinar bien hasta que espese. Para servir compruebe la sazón.
Nota:
En las comidas de la costa se le agrega 1 verde licuado en un poco de agua, el momento de poner el refrito en las lentejas, más un poquito de achiote y comino, queda un delicioso sabor.