HUEVOS COCIDOS GRATINADOS

By RAFA

Ingredients

• para la salsa:
• 6 huevos
• 6 cucharadas soperas de queso parmesano
• 3 rebanadas de pan
• 40 gr. de mantequilla
• 1 cucharada de mostaza, otra de aceite de oliva y otras
• 2 de perejil picado
• 50 gr. de aceitunas rellenas de anchoa
• sal y pimienta.
• 400 gr. de tomates pelados
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 pizca de albahaca seca
• aceite de oliva
• sal y pimienta
• una pizca de azúcar

Preparation

Step 1

1.- En una sartén se calienta el aceite de oliva y se sofríen la cebolla y el ajo, bien picados. Se añade el tomate en trozos. Se sazona con sal y una pizca de azúcar. Se espolvorea la albahaca por encima y se tiene a fuego suave, durante media hora, removiendo de vez en cuando.

2.- Se ponen los huevos en una cazuela con agua fría. Cuando empiece a hervir, se baja un poco el fuego y se tienen hirviendo durante 10 minutos. Transcurrido este tiempo, se pone la cazuela bajo el chorro de agua fría. Se dejan refrescar un poco y se pelan con cuidado.

3.-Partir cada huevo en dos, longitudinalmente. Se sacan las yemas con cuidado y se depositan en un cuenco. Se aplastan las yemas con un tenedor. Se añaden la mostaza, el aceite de oliva, una cucharada de perejil picado y la mitad del queso parmesano. Se sazona con sal y pimienta y se mezcla bien. Se mete esta mezcla en una manga pastelera acanalada y se rellenan los medios huevos.
4.- Se cortan las rebanadas de pan en dados pequeños. Se funde la mantequilla en una sartén pequeña y se doran los dados de pan.

5.-Se reparten en cuatro cazuelas o platillos individuales, que puedan ir al horno, y se reparten también para cada ración los medios huevos rellenos. Se pasa la salsa de tomate por el pasapures. Se le añaden las aceitunas rellenas, picadas, y el resto del perejil. Se tapan los huevos con esta salsa y se reparte sobre ellos el resto del queso parmesano. Se meten las cazuelitas al horno calentado con antelación a 200, y se tienen ahí unos 20 minutos. Se sirve bien caliente.