HUEVOS A LA CORDOBESA

By RAFA

Ingredients

• 8 huevos
• 2-3 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 4 pimientos de piquillo
• 4 dientes de ajo
• 1 chorizo español
• agua
• aceite virgen extra
• sal
• perejil picado

Details

Servings 4

Preparation

Step 1

Corta la cebolla y el pimiento en juliana, lamina 2 dientes de ajo y rehoga todo en una sartén con un buen chorro de aceite. Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y añade a la sartén. Deja que se frían. Sazona.

Retira el exceso de aceite a un recipiente y mantén las patatas en la sartén a fuego mínimo para que se mantengan calientes. Pica los otros dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite.

Corta los pimientos del piquillo en tiras, añade a la sartén y deja cocinar. Quita la piel al chorizo, añade y mezcla con un tenedor para que se deshaga bien el chorizo. Deja cocinar hasta que el chorizo esté bien doradito.

Para escalfar los huevos, pon en una cazuela abundante agua y cuando esté a punto de hervir, añade los huevos. Deja cocer durante 3-4 minutos a fuego mínimo. Retira los huevos a una fuente y sazona. Se pueden usar huevos fritos estrellados

Sirve en la base de la cazuela una capa de patatas, (presiona un poco con ayuda de una cuchara), añade una capa de chorizo con los pimientos (presiona con la cuchara). Termina con otra capa de patatas, presiona. Coloca encima un par de huevos escalfados. Haz un corte en la yema y espolvorea con perejil picado.