HUEVOS BENEDICTINOS CON SALMON Y CAVIAR

By RAFA

Ingredients

• Para la salsa:
• 4 rebanadas de pan integral
• 4 huevos
• 4 lonchas de salmón ahumado
• 200 gr. de champiñones
• Huevas de salmón
• Eneldo
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino blanco
• Sal
• Pimienta
• 125 gr. de mantequilla
• 2 yemas de huevo
• 2 cucharadas de nata montada
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de zumo de limón
• Sal
• Pimienta

Preparation

Step 1

Los huevos:
Forramos con film transparente una taza o cuenco pequeño, lo engrasamos con aceite de oliva y añadimos el huevo. Añadimos un poco de sal , hacemos un saquito y cerramos bien, procurando que el huevo no pueda salirse (puede utilizarse para cerrarlo un poco de hilo).Cerramos el film y lo atamos bien para que no pueda salirse el huevo. Lo introducimos en agua hirviendo, a la que habremos añadido una cucharada de vinagre de vino blanco, durante unos 4 minutos
.
Los champiñones:
Cortar en láminas finas los champiñones, lavarlos bien y rehogar a fuego bajo en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadir un poco de sal. Reservarlos al calor.

La salsa:
Poner el vinagre, la pimienta y 2 cucharadas de agua en una cazuela. Calentar hasta reducir 1/3 de su volumen y dejar enfriar. Incorporar las yemas batidas y poner a fuego bajo, sin dejar de batir, hasta obtener una textura untosa.
Añadir la mantequilla en pequeños dados y continuar batiendo. Sazonar con sal y añadir el zumo de limón, la nata montada y conservar al calor al baño maría.
Tostar las tostadas y untarlas con un poco de mantequilla. Añadir los champiñones. Sobre éstos una loncha de salmón y encima el huevo poché. Añadir la salsa, una cucharadita de huevas de salmón y un poco de eneldo.