Pay de chocolate blanco con crema de coco

By lily_bones

Análisis nutrimental por porción:

Grasas totales (g) 70
Sodio (mg) 214
Proteínas (g) 18
Total de carbohidratos (g) 83
Energía (kcal) 1021

Ingredients

• Ingredientes:
• Para la costra:
• 125 gramos coco rallado
• 125 gramos galleta de mantequilla
• 63 gramos mantequilla sin sal
• Para el relleno:
• 250 gramos coco rallado
• 108 gramos yema de huevo
• 188 gramos azúcar
• 190 gramos harina de trigo
• 20 gramos mantequilla sin sal
• 40 mililitros crema de cacao
• 20 gramos mantequilla sin sal
• 500 gramos crema para batir 30%
• 75 gramos Leche entera en polvo NESTLÉ® reconstituida en 500 ml de agua
• 120 gramos cobertura Blanca Marfil Nestlé® baja
• Para decoración:
• 20 gramos coco rallado
• 30 gramos cobertura Blanca Marfil Nestlé® baja
• Para la crema de coco:
• 250 mililitros Leche entera en polvo NESTLÉ® reconstituida
• 200 mililitros CALAHUA®

Details

Servings 10
Preparation time 60mins
Cooking time 60mins

Preparation

Step 1

Instrucciones:

Para la costra, mezclar el coco, las galletas y la mantequilla derretida en un tazón. Retirar y extender en un molde de pay. Hornear a 163°C por 10 minutos. Retirar del horno y enfriar.

Para el relleno, calentar la leche con el coco. Mover constatemente, no dejar que hierva.
Batir las yemas, azúcar y harina hasta integrar. Poco a poco ir integrando la leche sin dejar de batir (tipo crema pastelera). Cocinar a punto de ebullición de 2 a 3 minutos. Retirar del fuego y agregar una cucharada de mantequilla y dos de crema de cacao. Tapar y enfriar.

Derretir la cobertura compound blanco Nestlé® con una cucharada de mantequilla, moviendo constantemente. Una vez frío, extender la mezcla base de pay hasta que el chocolate esté firme.
Vaciar el relleno en la base anterior. Cubrir de vita film y refrigerar de 2 a 4 horas.

Montar la crema junto con el azúcar glass y la crema de cacao. Agregar esta mezcla al pay ya relleno. Cubrir y refrigerar 30 minutos más.

Decorar con rizos de chocolate blanco y coco tostado.
Para la salsa de coco, calentar la leche y el Calahua® para preparar una crema inglesa en la batidora.