ROLLO DE CARNE ITALIANO

By RAFA

Ingredients

• Pastel de carne:
• 500 gr de carne de res picada
• 500 gr de carne de puerco
• 4 hígados de pollo
• 2 huevos crudos
• 2 dientes de ajo finamente picados
• 4 cucharadas de perejil
• 1 pizca de canela
• 200 gr de Crotones de pan
• Leche c/n
• Aceitunas sin hueso cortada en rebanadas al gusto
• Pimientos del piquillo al gusto
• Pimienta y sal
• 100 gr de Queso parmesano rallado
• Relleno:
• 6 rebanadas de queso mozzarela
• 6 rebanadas de Jamón york
• 4 huevos duros
• Salsa:
• 1/2 cebolla
• 500 ml de puré de tomate condimentado
• 4 tomates triturados
• 1 diente de ajo
• 1 vaso de vino de su preferencia
• 2 tazas de caldo de pollo
• Hiervas aromáticas italianas
• Aceite c/n

Details

Adapted from condimentosenpastaelrey.com

Preparation

Step 1

Primero ponemos los huevos a hervir unos 15 minutos.

En un recipiente remojar los crotones en la leche, hasta que estén blandos

En un bol echaremos la carne picada muy fina, los hígados de pollo, el ajo, los 2 huevos crudos, un poco de pan remojado sin leche, el queso parmesano rallado, una pizca de canela y pimienta y sal a gusto.

Mezclar todos los ingredientes de pastel de carne con una cuchara de madera, espátula o , lo mejor de todo , las manos. Mezclamos bien hasta que quede una masa uniforme y no pegajosa pero que tampoco sea dura. Lo mejor es añadir poquito a poco el pan remojado para controlar la textura y no hacer demasiado dura la masa. Agregamos las aceitunas, el perejil y el pimiento de piquillo y mezclamos. Asegúrese de que todos los ingredientes estén bien mezclados , luego dejar reposar la mezcla durante unos 15 minutos o más

Cogemos la tela de cielo y la colocamos sobre la mesa.
Sobre la tela extendemos con una cuchara o directamente con las manos la masa de carne, en forma de rectángulo.

Colocamos una capa de jamón york en el medio y luego una capa de queso mozzarela en lonchas.

Por último colocamos los huevos duros ya pelados.

Enrollamos con cuidado ayudándonos con la tela. Apretamos bien y amarramos el extremo del rollo , apretamos el otro extremo para formar un cilindro compacto y amarrar con un hilo para cerrar bien. Colocar otros hilos al centro para conservar la forma del rollo.

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Caliente una cacerola lo suficientemente grande para contener el pastel perfectamente, preferentemente oval, y añadir una cantidad generosa de aceite de oliva. Una vez caliente agregar el pastel.


Añadir el ajo y la cebolla al aceite y , cuando el ajo empiece a desprender su aroma, rocíe el vino sobre el pastel , se deja hervir por un minuto para que el vino se evapore . A continuación, gire el pastel y repita el procedimiento. Continúe hasta que el pastel esté bien bañado con el vino en todos los lados.



Ahora agregar el puré de tomate y los tomates rallados. Aplastar con las manos a medida que los agrega a la olla. Incorporar las hiervas aromáticas. Tapar la olla y dejar cocer a fuego lento el pastel de carne por unos buenos 30 minutos, dándole vuelta durante ese tiempo..


A continuación agregue el caldo de pollo y cubra la olla una vez más, y dejar que el pastel se cocine durante 30 minutos más .

Después de ese tiempo , retirar el pastel del fuego y se deja reposar durante al menos 15-20 minutos . Usted puede incluso dejar que el pastel se enfríe completamente , si lo prefiere .

Cuando esté listo para servir su polpettone , retire la tela y calentar la salsa. ( Si le resulta demasiado graso , quítele el exceso de grasa con una cuchara grande y desprenderse de ella. )