INDIOS VESTIDOS

By RAFA

Ingredients

• 12 nopales medianos
• 3/4 de taza de frijoles negros refritos
• 300 g de queso panela
• 1/2 taza de harina de trigo
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 5 jitomates saladet
• 3 chiles chipotles desvenados, despepitados y remojados en agua caliente
• 2 dientes de ajo
• 1/4 de taza de aceite de maíz
• 1 aguacate
• Sal al gusto

Details

Adapted from platillosabio.com

Preparation

Step 1

Cuece los nopales enteros en agua con media cebolla y sal hasta que estén suaves. Escúrrelos y sécalos.
Unta frijoles refritos sobre una cara de cada nopal, coloca el queso panela y cúbrelo con otro nopal. Fíjalos con palillos insertados en diagonal para que no se abran y enharina cada uno de estos preparados.
Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de turrón y después agrega las yemas con movimientos suaves.
Capea cada uno de los nopales rellenos y fríelos en aceite caliente. Recuerda eliminar el exceso de aceite con papel absorbente.
Asa los jitomates, quítales la piel y lícualos con lo que quedó de la cebolla, los dos dientes de ajo y los chiles chipotle. Cuela la salsa y fríela con poco aceite. Deja que se reduzca y rectifica el sabor.
Sirve los inditos vestidos bañados con la salsa y acompáñalos con rebanadas de aguacate.