CALAMARES EN SU TINTA RELLENOS DE ANGULAS

By RAFA

Ingredients

• 16 calamares
• 2 rebanadas de pan remojadas en vino blanco
• 2 latas de angulas con todo y su aceite
• 1 lata de pimiento de piquillo
• 2 cucharadas de pan molido
• 2 chiles serranos
• 1 cebolla blanca para el relleno
• 1 cebolla roja para la tinta
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de salsa de tomate
• 1 huevo
• 30 gramos de tinta de calamar ” Nortindal “
• 1 vaso de vino blanco
• agua
• aceite de oliva c/n
• sal
• perejil
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 pizca de pimienta de cayena

Details

Adapted from hogarutil.com

Preparation

Step 1

Limpiamos los chipirones, separando la cabeza del cuerpo. En el cuerpo le sacamos una tira que parece de plástico, que yo le llamo pluma. A continuación lavamos bien el cuerpo con un buen chorro de agua por si tiene arenas.

En la cabeza, cortamos a la altura de los ojos y deshechamos esta parte. En la otra, que están los tentáculos, le sacamos un diente pequeño que suelen tener.


Para el relleno:
En una sartén, echamos un chorrito de aceite, y sofreímos un poco de ajo, cebolla blanca y perejil, todo finamente picado. Salpimentamos las patas y las aletas de los calamares, y las hacemos en el sofrito vuelta y vuelta. Una vez cocinadas las retiramos y dejamos enfriar.

Trocear las patas y las aletas de los calamares finamente y las mezclamos con el pimiento de piquillo, la cebolla y los chiles verdes, todos finamente picados. Agregamos las angulas sin el aceite, el pan molido, el huevo y mezclamos todo los ingredientes.



Para la tinta:
Para la salsa, pica la cebolla roja y los dientes de ajo. Pon todo a pochar en una cazuela con el aceite de las angulas. Sazona. Agrega la salsa de tomate, el pimentón, la cayena, las rebanadas de pan remojadas y la tinta. Vierte un poco de vino y cocina a fuego suave durante 15 minutos. Tritura la salsa y pásala a otra cazuela (si queda espesa aligera con un poco de vino).

Para los calamares:


Rellenar los calamares con la preparación y cerrarlos con un palillo.
En otra sartén con muy poco aceite, y a fuego vivo, saltemos los chipirones hasta que tomen color. Los hacemos en varias veces, para que nos queden mejor. Cada vez que saquemos los chipirones, añadimos unas gotas de aceite a la sartén si hace falta.

Después de un par de minutos incorporar la tinta. Tapar y dejar cocer hasta que los calamares estén tiernos, dejando aproximadamente 20 minutos , hay que tener cuidado de no pasarlos ya que se pondrían elásticos.
 Una vez tiernos los calamares ponemos a punto de sal y rectificamos la salsa si fuera necesario, añadiendo un poco de maicena diluida en agua(liga) conseguiremos una salsa con mas cuerpo.

Sirve los calamares, salsea y decora con una ramita de perejil.