PASTEL DE QUESO DE LIMON

By RAFA

Ingredients

• 100 gr. de mantequilla
• 200 gr. de nuez picada finamente
• mermelada de limón
• (yo lo sustituí por crema de limón, pincha sobre el enlace y te llevará a la receta)
• 200 gr. de requesón o queso crema
• 200 gr. de queso italiano mascarpone
• 150 gr. de azúcar
• 60 gr. de harina
• 3 cucharas sopera de crema
• zumo de 2 limones medianos
• 4 claras de huevo

Details

Adapted from elrecetariodemari.com

Preparation

Step 1

-Derretimos la mantequilla antes de añadir las nueces picadas y la añadimos a las nueces picadas, mezclando bien.
-Untamos un molde de 20cm. de diámetro con mantequilla y cubrimos el fondo con la mezcla de mantequilla y nueces, presionando bien la mezcla para que quede prensada.
-Calentamos ligeramente unas cucharadas de mermelada de limón y las vertemos sobre el fondo de nueces. Yo el fondo lo cubrí con la crema de limón. Reservamos.
-Ponemos el requesón, el mascarpone, el azúcar, la harina, la nata y el zumo de los limones en la batidora y mezclamos enérgicamente hasta que queden bien integrados todos los ingredientes. Reservamos en un bol.
-Montamos las claras a punto de nieve y las incorporamos a la mezcla anterior, suavemente para que no se bajen y queden esponjosas. Introducimos toda la mezcla sobre el fondo de nueces y crema de limón.
-Cubrimos el molde con una hoja de aluminio y lo llevamos al horno precalentado aproximadamente a 160º durante 45 minutos.
-Una vez cocinado apagamos el horno y dejamos el pastel dentro hasta que esté totalmente frío.
-Desmoldamos y lo depositamos en la bandeja de servir. Cubrimos con el resto de mermelada de limón o , en este caso, con la crema de limón antes de servir.

CREMA DE LIMON RECETA:
Ingredientes:
-6 yemas
-150 gr. de azúcar
-la ralladura de un limón grandote
-el jugo del limón (yo puse el jugo de un limón y medio)
-125 gr. de mantequilla


Preparación:
Previamente ponemos al fuego un cazo con agua para hacer un baño maría.
Mezclamos las yemas con el azúcar, la ralladura del limón y el jugo.
Le agregamos la mantequilla y lo llevamos al baño maría hasta obtener una crema relativamente espesa.