CEVICHE VERDE

By RAFA

Ingredients

• SALSA VERDE:
• Filete de pescado en cuadros
• Cebolla rebanada en medias lunas muy delgadas y desflemadas en agua con unas gotas de jugo de limón.
• Jugo de naranja agria
• Unas gotas de vinagre blanco
• Jugo de limón
• Chile jalapeño o serrano lavado, cortado en rajas y sin semillas.
• Ajo pasado por un triturador, machacarlo o picarlo super extra fino.
• Sal de mar
• Aceite de olivo, que también se puede sustituir por aceite de canola o de maíz de muy buena calidad.
• Cilantro lavado, desinfectado y finamente picado. Reservar los tallos.
• Un poco de jugo de limón.
• Pimienta.
• 1 aguacate para adornar
• Aceitunas para adornar

Details

Adapted from teocraciasaludyamor.wordpress.com

Preparation

Step 1

Se debe tener precaución con el recipiente que se usará para sumergir el pescado en los cítricos. Deberá ser de vidrio o de muy buen plástico. La forma del recipiente también es importante para que el pescado quede totalmente cubierto por la mezcla. Es el mismo cuidado que se debe tener presente al hacer cualquier marinada. También se puede poner todo en una bolsa Ziploc grande, de esas que cierran herméticamente.

El primer paso es mezclar en el recipiente el jugo de limón, de naranja, el vinagre y sal de mar. A algunas personas les gusta aprovechar este proceso para condimentar a su gusto el pescado, usando algunas hierbas de olor por ejemplo. En mi caso me gusta dejar que el sabor predomínate sea el pescado. Por eso en el caso de los ceviches el secreto es la sencillez en la receta.

Agregar el pescado en cubos a la mezcla de cítricos cuidando que quede todo perfectamente cubierto por los líquidos. Cubrir el bowl con plástico de contacto o cutícula, guardar en el refrigerador hasta que se logre la cocción, se logra dependiendo del tipo de pescado y el grado de acidez de limón que se use. Cuide de no exceder el tiempo para que no pierda lo crujiente y conserve el pescado sus jugos. Retirar el pescado de los cítricos y dejar escurrir.

SALSA: poner en la licuadora los chiles (no tenga miedo use suficientes chiles, no le quedará picoso), un poco de jugo de limón, un poco de sal, el ajo, los tallos del cilantro, una pizca de pimienta. Licuar a alta velocidad incorporando poco a poco aceite hasta conseguir una pasta tipo guacamole, mayonesa o algo así. Bueno debe de ser una salsa verde cremosa y lo espeso dependerá de la cantidad de aceite que usted decida ponerle. Al final rectifique el sabor. Pruébela, vea como está de sal y pimienta, incluso de jugo de limón. Sazónela a su gusto.

En un tazón, platón o lo que tenga que se vea decente para servir el ceviche, colocar el pescado, la cebolla escurrida, el cilantro picado y la salsa verde, ésta la debe ir poniendo poco a poco, hasta que el ceviche tome sabor y color, a su gusto tanto de picante como de sabor. Mezclar cuidadosamente todos los ingredientes. Por favor no haga batidillo, trátelo con amor, solo debe incorporar unos ingredientes con otros.

Puede servirlo con tostadas de tortilla de maíz Acompañelo con aguacate
y aceitunas.