Tarta magica - chocolate

By lily_bones

Ingredients

• 4 huevos (separados yemas de claras)
• 1 cda agua
• 150 gr de azúcar común
• 125 gr de manteca o margarina
• 65 gr de harina (preferentemente de reposteria o 0000)
• 50 gr de cacao amargo
• 500 gr leche TIBIA ( medio litro)
• esencia de vainilla
• pizca de sal
• un chorito de vinagre, o cremor tartaro

Details

Adapted from decoraciondemabel.blogspot.com

Preparation

Step 1

Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente

La mantequilla se puede derretir en microondas, una vez derretida, hay que dejarla enfriar

Batir muy bien las yemas con el azúcar y el agua, e incorporar la esencia de vainilla, agregar la mantequilla al batido y continuar batiendo

tamizar el cacao con la harina y la pizca de sal

y agregar al batido, batiendo hasta incorporar totalmente. No te excedas en batido, solamente para integrar todo

Luego la leche tibia, es importante que este tibia, ya que sino la mantequilla se endurece y no deja que el batido sea limpio

Ahora tenemos que batir las claras por separado, lo mas probable es que utilices el mismo batidor. Es sumamente importante, que el batidor, esté totalmente limpio y seco, así que a lavar bien las varillas!!! Esto es para que las claras queden bien montadas, y el bizcocho te quede bien esponjoso.

le agregamos a las claras el vinagre. Ojo! el bowl donde bates las claras, bien limpio y seco tambien, que no tenga ni una manchita de grasa, nada de nada.

El vinagre es un estabilizador, puedes usar cualquiera que tengas, o cremor tártaro o zumo de limón.

Primero ponemos un par de cucharadas al batido de chocolate. Mezclamos bien, inclusive con batidor

Una vez bien mezcladas, hacemos al reves!!!

lo del batido de chocolate lo ponemos están las claras, de a poco cada vez, haciendo movimientos envolventes esta vez, para que las claras no se bajen

A ver si entendiste.... primero, un poco de claras al batido de chocolate. Y despues, el batido de chocolate a las claras, pero de a tandas, no todo de golpe a la vez (mira el video)

el molde es pequeño, de unos 20 x 20 cm, puedes usar moldes descartables, de 1 litro de capacidad mas o menos... tiene que estar enmantequillado y enharinado. Si no tienes molde pequeño, entonces haz el doble de la receta. Si usas un molde demasiado grande, te saldrá poca cantidad de bizcocho, por eso es tan importante colocar el molde adecuado.

¿como saber que capacidad tiene un molde? llenas una botella de un litro con agua, y echas el agua dentro del molde , así sabes la capacidad, sea redondo, cuadrado, rectangular...

colocas la mezcla y la horneas a 160ºC durante 1 hora

NOTA: es normal que se te baje. Pero para que se baje menos, hay un truco, que consiste que una vez pasada la hora de horneado, apagues el horno, y dejes la torta dentro, sin abrir la puerta, para que no se enfrie de golpe. Con eso conseguimos que la estructura de la masa, se enfrie de a poco y conserve la forma.

Dejala enfriar muy bien antes de cortarla, así toma cuerpo la crema. Mira como queda por dentro

la puedes espolvorear con azúcar glase, o con cacao amargo, y si estás con ganas de trabajar mas, una ganache o un frosting de queso, o chantilly o lo que quieras!!! que te voy a contar a ti que no sepas ya!