HUEVOS A LA FLAMENCA

By RAFA

Ingredients

• 12 - 12 HUEVOS
• 2 - 2 CHORIZOS ESPAÑOLES
• 1 - 1 LATA DECHICHAROS COCIDOS
• 1/2 - 1/2 LATA DE PIMIENTOS MORRONES
• 1/2 - 1/2 KG. DE TOMATE MADUROS
• 6 - 6 CUCHARADAS DE PURE DE TOMATE
• 3 - 3 HOJAS DE LAUREL
• 1 - 1 RAMA DE PEREJIL
• 3 - 3 DIENTES DE AJO PICADO
• 100 - 100 GR. JAMON SERRANO
• - UN POCO DE PIMENTON
• 1/2 - 1/2 LATA DE ESPARRAGOS
• - SAL

Details

Servings 6

Preparation

Step 1

En una sartén con un poco de aceite de oliva se fríen lentamente los ajos bien picados,
cuando estén dorados se agrega el jamón cortado en cuadraditos, las rodajas de chorizo y una cucharadita de pimentón. Se remueve y se pone el tomate , el puré de tomate, los espárragos picados reservando las puntas para adornar, pimiento morrón picado reservando también unas tiras para adorno y las hojas de laurel, se sazona de sal y se agregan los chicharos.

Se deja cocer todo hasta que esta tierno, se pasa la salsa a una cazuela de barro refractaria, se hace un hueco en la salsa y se rompe en el dos huevos, y se meten al horno a temperatura suave (100-120º) Espera entre 7 y 10 minutos más o hasta que cuaje la clara, la yema debe quedar liquida, se sirven en la misma cazuela adornados con espárragos y pimientos morrones y perejil picado fino.