CALAMARES RELLENOS ORIENTALES

By RAFA

Ingredients

• RELLENO:
• 3 Cucharadas de aceite de oliva para freír
• 1/2 Cebolla cortada finamente
• 4 cucharadas de Pimiento de piquillo cortado en cubos pequeños
• 1/4 Taza de vino blanco
• 2 latas de jaiba, atún o cangrejo
• 2 cucharadas de mayonesa
• Sal y pimienta a gusto
• 1/4 Cucharadita de chile en hojuelas
• 3 cucharadas de pan molido
• 2 huevos cocidos
• SALSA:
• 1/2 cucharadita de aceite de oliva
• 1/3 de taza de Salsa de Soya oscura
• 2 cucharadas Salsa Hoisin
• 2 cucharadas de salsa teriyaki
• 2 cucharadas Sake
• 1 cucharadas vinagre de arroz
• 1 cucharadas Miel
• 1/4 de Cebolla finamente picada
• 4 cucharadas de cebollas de cambray, solo la parte verde cortada en rodajas
• 1 diente Ajo rallado
• 2 cucharadas de Jengibre rallado
• 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
• 1 pizca de pimienta de cayena
• Pimienta 5 especies Chinas al gusto
• 16 Calamares bien limpios
• Ajonjolí tostado
• Palillos

Details

Adapted from foodsporting.com

Preparation

Step 1

1.- Calienta el aceite de oliva en una cacerola y saltea la cebolla con el pimiento rojo, cocina removiendo de vez en cuando durante 2 minutos hasta dejarlos más blandos. Vierte los tentáculos de los calamares y de una vez el vino blanco y hierve durante 2 minutos más. Retira del fuego, deja enfriar y posteriormente mezcla con el atún o cangrejo, la mayonesa, el chile, el huevo cocido picado y el pan rallado. Salpimentar y reservar.


2.- Ponemos un poco de aceite de oliva, el de sésamo a calentar en una cacerola y cuando empiece a chispear y esté bien caliente añadimos la cebolla , la cebolla de cambray llevamos el fuego de alto a medio , salteamos un minuto y añadimos el jengibre , la especias chinas, la pimienta de cayena y salteamos un par de minutos más. Pasado este tiempo , viene el turno del ajo y saltearemos junto al resto un par de minutos.
Viene el momento de añadir la salsa hoisin ,el sake, el vinagre de arroz, la miel y la salsa de soya. Removemos bien y dejamos que esté en ebullición un par de minutos hasta que quede bien caliente.


3.- Finalmente, rellena cada uno de los calamares con la preparación, cierra con la ayuda de palillos y lleva los calamares rellenos a la sartén con un toque de aceite. Condimenta con solo un toque de sal y pimienta y cocina hasta cocerlos completamente durante 5 a 6 minutos aproximados. Una vez listo, sirve de inmediato acompañado con la salsa y un poco de ajonjolí y una mini ensalada.