CALDO DE PIEDRA

By RAFA

Ingredients

• 1 piezas de Piedra de río grande
• 1 hoja santa lavadas y desinfectada
• 4 hojas epazote lavadas y desinfectadas, picadas
• 1 rama de cilantro, picado
• 1 posta de filete de huachinango
• 4 piezas camarones grandes
• 1 cucharada de cebolla finamente picada
• 1/4 de chalot, finamente picado
• 1/2 ajo en rodajas finas
• 1 tomate (jitomate) sin semillas y picado
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 1 pieza de chile serrano o jalapeño desvenados y rebanados
• 1 pizca sal
• 1 pizca pimienta negra molida
• 2 tazas de agua o caldo de pescado

Details

Adapted from cheforopeza.com.mx

Preparation

Step 1

Calienta las piedras al fuego directo, hasta que estén bien calientes o lleguen a tomar un color rojo vivo.

Coloca en un guaje o jicara, jícaras o tazones para sopa un pedazo de hoja santa y unas hojas de epazote y cilantro picado. Coloca encima huachinango, camarones, cebolla, jitomates picados, un poco de puré de tomate, el chalot y chiles. Aumenta el sabor con sal y pimienta.

Agrega el agua o caldo y enseguida introduce una piedra muy caliente. Deja cocinar el caldo con el calor de la piedra, la dejamos reposar por unos dos minutos, la sacamos y ponemos otra, y así sucesivamente hasta que estén bien cocidos los elementos del caldo. hasta que los productos del mar estén bien cocinados