CHUPE DE CAMARON

By RAFA

Ingredients

• 1 kilo de camarones limpios
• 1/2 taza aceite
• 1 taza de cebolla picada
• 4 dientes de ajos picados
• 1 tomate picado sin piel ni pepas
• 2 litros caldo de pescado
• 1 taza de arroz
• 1/2 kilo de papa blanca pelada y cortada por la mitad
• 1 elote en rodajas
• 1 taza habas tiernas verdes
• 1 taza repollo en trozos
• 1 taza de zapallo ( calabaza de cáscara gruesa ) en cubos de 2 cm
• 2 ramas de huacatay picado ( sustituir por cilantro )
• Unas hojas de hierbabuena
• 2 cucharadas de ají panca rojo
• 1 taza de chicharos
• 2 huevos batidos
• 1 taza de leche evaporada
• 1/2 kilo de queso fresco desmenuzado
• Sal , pimienta, orégano y comino al gusto
• 1 vaso de vino blanco ( opcional )
• 6 huevos escalfados

Details

Adapted from limalimonrestarant.com

Preparation

Step 1

Limpia los camarones. Con agua y de forma manual, debes lavar los camarones y remover las partes no comestibles como cabezas y cáscaras (carcazas).

Sancocha los camarones. Coloca los camarones limpios en agua hirviendo 1-2 minutos. Luego debes retirarlos.

Fríe en mantequilla. Debes saltear los camarones en mantequilla y puedes agregar 1 vaso de vino blanco para mejorar el sabor. Baja el fuego y espera a que se evapore el líquido. Se puede incorporar a este último proceso pedazos de pescado. Reservar.

Dore a fuego alto en una olla con aceite caliente la cebolla, el ajo, el ají, el tomate y sazone con sal , comino, las ramas de hierbabuena, huacatay y pimienta. Vierta el caldo y deje hervir.

Incorpore el arroz y cocine cinco minutos. Eche inmediatamente la papa, el choclo y cocine durante cinco minutos más. Agregue las habas, los chicharos, el repollo, el zapallo y rectifique la sazón.

Bata dos huevos y adicione lentamente a la preparación anterior. Eche los camarones enteros, de un hervor, vierta la leche, incorpore el queso y rectifique la sazón. Sirva caliente antes que la leche empiece a hervir acompañado de un huevo escalfado (cocinado en agua sin cáscara) por plato. Segundos antes, retire las ramas de huacatay..