CHICHARRON DE CALAMAR

By RAFA

Ingredients

• Jugo de limón: 1 Unidad
• Vinagre blanco: 1 cda.
• Queso fresco seco : 100 g
• Vino blanco: 1/2 Taza
• Sal: A gusto
• Perejil picado: 1 cda.
• Mantequilla fría : 2 cda
• Paprika: Una pizca
• Calamares: 2 Unidades
• Cebollín : Cantidad necesaria
• Cebolla blanca : 1 Unidad
• Pimentón rojo: 1 Unidad
• Espárragos: 6 Unidades
• Aceite de oliva: Cantidad necesaria
• Cebolla morada: 1 Unidad
• Pimienta negra recién molida: A gusto
• Azúcar: Una pizca
• Tomillo: 1 Rama

Details

Servings 2

Preparation

Step 1

- Pele y corte las cebollas en pluma.
- Ase el pimentón a fuego directo hasta que se queme por completo la piel, luego pélelo.
- Separe los tentáculos de los tubos de calamar, luego límpielos. Empareje los extremos de los tubos y ábralos, realice en la parte interna unas incisiones formando rombos. Coloque los calamares y los tentáculos en un bowl, sazone con aceite de oliva, pimienta, páprika, espolvoree con perejil picado, tomillo y jugo de limón, reserve en la heladera durante aproximadamente 2 horas.
- En una cacerola con abundante agua hirviendo blanquee los espárragos y los cebollines.

Armado


- En una sartén caliente funda una cucharada de mantequilla, luego incorpore las cebollas, espolvoree con azúcar y cocine a fuego lento, perfume con briznas de tomillo y cocine hasta que la cebolla se caramelice.
- En un grill caliente con aceite de oliva selle los calamares con sus tentáculos de ambos lados.
- Coloque en el vaso de la licuadora el pimentón rojo asado, vino blanco, aceite de oliva, sal, pimienta y vinagre blanco, licue y cuele. Coloque la salsa obtenida en una cacerola y lleve al fuego, una vez caliente incorpore una cucharada de mantequilla fría, mezcle hasta emulsionar. - Rellene los tubos de calamar con la cebolla caramelizada, un trozo de queso y por ultimo uno o dos espárragos, ate con una tira de cebollín.


Presentación


- Sirva en un plato un espejo de salsa de pimentón y encima acomode un calamar relleno. Decore con los tentáculos